BE SURE TO USE ALL INGREDIENT PACKAGES INCLUDED IN
YOUR KIT.
Your wine kit includes the following:
• Wine Base – unlabeled large bag consisting of grape
juice concentrate
• Reserve (if included) – smaller bag
• May contain Oak (granular, chips or cubes).
• Yeast Pack (up to 2 packages)
• Bentonite – helps yeast activity and removes proteins
• – used to prevent
oxidization and inhibit yeast growth.
• Fining Agents – Kieselsol and Chitosan – Removes suspended particles,
which results in a clear, stable wine.
WINEMAKING EQUIPMENT NEEDED
Primary Fermenter:
A food grade graduated plastic container up to
30 L/8 US gal.
Carboy:
A glass or plastic carboy to hold 23 L /6 US gal.
and will fit a fermentation lock and stopper.
Racking Tube & Tubing:
Approximately 6 ft. long flexible food grade tubing
with a rigid plastic siphon rod and anti-sediment
tip.
Fermentation Lock & Stopper:
Fits into the carboy, and is half-filled with sulphite
solution. Allows CO
2
to escape and prevents
oxygen and spoilage organisms from entering the
wine.
Mixing Spoon:
Food grade plastic stirring utensil 70 cm (28”)
in length.
Solid Bung:
Fits into carboy. Prevents oxygen and
spoilage organisms from entering the wine.
Use once wine is fully degassed.
Hydrometer:
Used to check specific gravity of your wine at
different stages of the fermentation process.
Wine Thief:
Used to take out samples from the primary
and carboy.
Bottle Filler:
Automatically dispenses liquid when inserted
into a bottle and stops liquid flow upon removal.
Wine Bottles:
28-30 x 750 mL/26 oz bottles and corks.
GENERAL INFORMATION:
1. Clean and sanitize ALL equipment (bottles, hoses, primary
fermenter, carboy, stirring spoon, etc.). Cleaning and sanitizing
is a two-step process:
a) Cleaning: A winemaking cleaner is required (not included).
Rinse equipment thoroughly after cleaning.
b) Sanitizing: Use a metabisulphite solution (not included).
Rinse thoroughly after sanitizing. Note: The Potassium
Metabisulphite packet included in your kit is NOT for this
use. For instructions to make a sulphite solution visit:
www.winemakerschool.com
2. When taking Day 1 specific gravity (S.G.) reading with a
hydrometer, ensure that primary fermenter contents are well
stirred. Take the S.G. reading immediately after stirring. Juice
and water naturally want to separate and the juice base will
sink to the bottom. This will not affect the fermentation but will
skew the Day 1 reading. For hydrometer tips, visit:
www.winemakerschool.com
3. To ensure your wine is degassed:
a) Taste your wine. Remove a small sample from the carboy
after degassing. If the wine is spritzy on the tongue, repeat
the degassing step. At this stage it will not taste as it will
at bottling.
b) Fill a test jar halfway with degassed wine and give it a
good shake with your hand covering the opening. If there
is a big pop, then repeat the degassing step. If the popping
sound is small then the wine is sufficiently degassed.
STEP 5 BOTTLING (CLEAR WINE ONLY)
5.1 Carefully syphon your wine into clean and sanitized bottles.
5.2 Cork bottles and leave upright for 3-5 days allowing cork to expand. Invert or store on side to keep cork moist.
Store wine at 11
°C to
18
°C or
52
°F to
65
°F. If choosing to carboy age wine, top-up with a similar style wine and fit with
a solid stopper. Bottle aging is the preferred method.
STEP 4 DAY 26-54
-
POLISHING RACK/AGING
4.1 Wine should be perfectly clear. If not, leave wine another 7-14 days to finish clearing.
4.2 Carefully rack wine off of sediment (and oak cubes if present) into a clean and sanitized carboy fitted with a
solid bung.
4.3 Leave wine to sit undisturbed a minimum of 2 days to allow settling.
Optional Steps:
a) If aging your wine longer than 3 months, add 1.5g (1/4 tsp) of potassium metabisulphite to the wine at this
time to help preserve flavour and colour.
b) If filtering wine, do so at this stage. NEVER FILTER CLOUDY WINE.
STEP 2 DAY 14
-
STABILIZING/DEGASSING
2.1 Check chart for required S.G. reading. Measure the S.G. If wine is not in range, check
again in 48 hours. If in range, record the number.
2.2 Using sanitized equipment carefully syphon (rack) wine into a clean/sanitized carboy leaving sediment behind.
2.3 Add contents of /Sorbate package directly into the carboy of
wine.
2.4 Agitate wine using a sterilized stirring spoon. Vigorously stir wine, changing direction intermittently for 10 minutes.
Alternately, wine can be degassed using a drill with degassing attachment for 2-4 minutes at medium speed
reversing direction every 30 seconds. See General Information for more detail on degassing.
2.5 Stir in Kieselsol. If your kit contains two, add one package now. The other will be added at a later stage.
2.6 Fit airlock filled halfway with sulphite solution into the neck of the carboy and leave for 24 hours.
STEP 1 DAY 1
-
PRIMARY FERMENTATION
1.1 Clean and sanitize equipment to be used. Bring all kit components up to room
temperature.
1.2 Pour 2 L (8 cups) of hot tap water into bottom of the primary fermenter and stir in
Bentonite. Mix well. It is normal for Bentonite to not fully dissolve in water.
1.3 Pour contents of the juice base bag into the primary fermenter. Rinse bag with water and add to primary
fermenter. If there are two bags, use the larger one now. The reserve (small bag) is not added at this step.
1.4 Top primary fermenter up to 23 L (6 gallon) mark with good quality, cool drinking water.
1.5 If your kit contains Oak Chips or Granular Oak, stir in now. If your kit contains oak cubes, they will be added at a
later stage.
1.6 Stir well. Use a hydrometer to measure and record the Day 1 Specific Gravity (S.G.) in the chart provided in these
instructions.
1.7 Sprinkle Dry Yeast on top of juice base (if your kit contains two packages of yeast, add both now).
1.8 Place loose fitting lid, or primary lid with airlock filled halfway with sulphite solution on primary fermenter. The
included sulphite/sorbate packet is not used for this purpose. (Visit www.winemakerschool.com for making a
sulphite solution).
1.9 Keep fermentation area warm (20
°C to
25
°C or
68
°F to
77
°F) for the entire winemaking process.
DAY 14
Date:
MM / DD / YY
S.G.:
Global Vintners Inc.
27 Scott Street West
St. Catharines, ON L2R 1E1
DAY 1
Date:
MM / DD / YY
Starting S.G.:
IMPORTANT: Ensure that your primary fermenter is large enough for the juice bladder with
space for foaming during fermentation.
INSTRUCTIONS:
4 - 8 WEEK WINE KITS
SPECIFIC GRAVITY (S.G.) BY STAGE
WINE KIT DAY 1 S.G. STABILIZING S.G.
4 week
1.070 - 1.097 < 0.996
5 week
1.080 - 1.100 < 0.996
6 week
1.080 - 1.100 < 0.996
8 week
1.080 - 1.100 < 0.996
CLEARING TIMETABLE
WINE KIT POLISHING RACK DAY BOTTLING DAY
4 week 26 28
5 week 33 35
6 week 40 42
8 week 54 56
PLACE YOUR
PRODUCTION
CODE STICKER HERE
(Found on the top of
your wine kit box)
WM-RE-22 Revision Date: November 10, 2018
The number of weeks required to make your wine is indicated on the front of your kit box.
STEP 3 DAY 15
-
CLEARING
3.1 Stir the contents of the Reserve(s) into the carboy, if included
3.2 Stir in Chitosan(s).
3.3 If your kit contains a second Kieselsol, stir in one hour after Chitosan addition.
3.4 If your kit contains Oak Cubes, stir them in now.
3.5 Replace airlock and leave wine to sit in a warm (20
°C to
25
°C or
68
°F to
77
°F), undisturbed area away from direct
heat and light.
3.6 After 5 days, give the carboy a twist (without lifting) to allow any sediment stuck to the walls of the carboy to drop.
3.7 Continue clearing process according to the chart below.
Topping up the carboy during the clearing process is not required. If choosing to top-up use a similar style of wine.
Water is not recommended.
Sulphite/Sorbate packet
Sulphite
CÉDULE DE CLARIFICATION
TROUSSE DE
VINIFICATION
JOUR DE SOUTIRAGE
DE FINITION
JOUR DE
L’EMBOUTEILLAGE
4 semaines 26 28
5 semaines 33 35
6 semaines 40 42
8 semaines 54 56
LECTURES DE DENSITÉ (G. S.) PAR ÉTAPE
TROUSSE DE VINIFICATION G. S. JOUR 1 G. S. STABILISATION
4 SEMAINES
1,070 - 1,097 < 0,996
5 SEMAINES
1,080 - 1,100 < 0,996
6 SEMAINES
1,080 - 1,100 < 0,996
8 SEMAINES
1,080 - 1,100 < 0,996
INSTRUCTIONS:
TROUSSES DE VINIFICATION
4 - 8 SEMAINES
ASSUREZ-VOUS D’UTILISER TOUS LES SACHETS D’INGRÉDIENTS
CONTENUS DANS LA TROUSSE.
Votre trousse de vinification contient:
• Base de vin – grand sac non identifié de concentré de jus de raisin
• Sachet de réserve (si inclus) – plus petit sac
• Peut contenir du chêne granulaire, des copeaux de chêne, des cubes de
Chêne.
• Sachets de levure (jusqu’à deux sachets)
• Bentonite – aide l’activité de la levure et retire les protéines
• Sachet de Sulfite / Sorbate – utilisés
pour prévenir l’oxydation et inhiber la croissance de la levure
• Agents clarifiants – Kieselsol et Chitosane – retirent les particules en
suspension, ce qui permet d’obtenir un vin clair et stable.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
Cuve de fermentation primaire:
Un contenant de plastique de grade alimentaire
calibré �à 30 L / 8 gal US.
Tourie:
Une tourie de verre ou de plastique pour contenir
23 L / 6 gal US et pouvant recevoir un bouchon et
une bonde hydraulique.
Tube de soutirage et tubulure:
Environ 6 pieds de tube flexible de grade
alimentaire avec un tube de soutirage rigide et un
embout anti-sédiment.
Bonde hydraulique et bouchon:
S’ajuste à la tourie, et est à demi remplie d’une
solution de sulfites. Permet au CO
2
de s’échapper
et prévient l’oxygène et les organismes de
contamination d’entrer en contact avec le vin.
Cuillère de brassage:
Ustensile de brassage de grade alimentaire d’une
longueur de 70 cm (28”).
Bouchon plein:
S’ajuste à la tourie. Prévient l’oxygène et les
organismes de contamination d’entrer en
contact avec le vin. À utiliser lorsque le vin est
complètement dégazé.
Hydromètre (Densimètre):
Sert à vérifier la gravité spécifique de votre vin à
différentes étapes du processus de fermentation.
Voleur à vin:
Utilisé pour prélever des échantillons dans la cuve
de fermentation et la tourie.
Remplisseuse à bouteilles:
Transfère automatiquement le liquide une fois
insérée dans une bouteille et arrête le débit du
liquide jusqu’au retrait de la bouteille.
Bouteilles de vin:
28-30 bouteilles de 750 mL / 26 oz et lièges
INFORMATION GÉNÉRALE:
1. Nettoyez et aseptisez TOUT votre équipement (bouteilles,
boyaux, cuve de fermentation primaire, tourie, cuillère de
brassage, etc.). Le nettoyage et la stérilisation s’effectuent en
deux étapes :
a) Nettoyage : Un nettoyant de vinification est requis (non
inclus). Rincez soigneusement votre équipement après le
nettoyage.
b) Stérilisation : Utilisez une solution de métabisulfite (non
incluse). Rincez soigneusement après la stérilisation
Note : Le sachet de métabisulfite de potassium inclus dans
votre trousse NE SERT PAS à cet usage. Pour des
instructions afin de fabriquer une solution sulfitée, visitez :
www.winemakerschool.com
2. Lorsque vous prenez la lecture de la gravité spécifique (G. S.)
au jour 1 avec un hydromètre, assurez-vous que le contenu de
la cuve de fermentation a bien été brassé. Prenez la lecture de
la G. S. immédiatement après le brassage. Le jus et l’eau
cherchent naturellement à se séparer et la base de jus coulera
vers le fond. Ceci n’affectera pas la fermentation mais
faussera la lecture au jour 1. Pour des conseils sur l’utilisation
d’un hydromètre, visitez : www.winemakerschool.com
3. Pour vous assurer que votre vin est dégazé :
a) Goûtez votre vin. Prélevez un petit échantillon de la tourie
après le dégazage. Si le vin est pétillant sur la langue,
répétez l’étape du dégazage. À cette étape, il n’aura pas le
même goût qu’au moment de l’embouteillage.
b) Remplissez une éprouvette de vin dégazé et agitez-la bien
tandis que votre main recouvre l’embouchure. S’il se
produit un petit bruit sec marqué, répétez alors l’étape du
dégazage. Si le bruit sec est léger, ceci indique que le vin
est suffisamment dégazé.
Global Vintners Inc.
27 Scott Street West
St. Catharines, ON L2R 1E1
ÉTAPE 5 EMBOUTEILLAGE (VIN CLARIFIÉ SEULEMENT)
5.1 Siphonnez soigneusement votre vin dans des bouteilles propres et stérilisées.
5.2 Bouchez les bouteilles à l’aide de lièges et laissez-les en position verticale pendant 3-5 jours afin de permettre au liège de
prendre de l’expansion. Inversez ou entreposez vos bouteilles sur le côté afin de maintenir l’humidité du liège. Entreposez le
vin à une température de 11-18 °C (52-65 °F). Si vous choisissez de vieillir votre vin en tourie, comblez celle-ci avec un vin
de style similaire et fixez un bouchon plein. Le vieillissement en bouteille demeure la méthode recommandée.
ÉTAPE 4 JOUR 26-54
-
SOUTIRAGE DE FINITION/VIEILLISSEMENT
4.1 Le vin devrait être parfaitement clair. S’il ne l’est pas, laissez le vin reposer pendant une autre période de 7-14 jours afin qu’il
soit bien clarifié.
4.2 Soutirez soigneusement le vin sans le sédiment (et les cubes de chêne, s’il y en a) dans une tourie propre et stérilisée sur
laquelle est fixée un bouchon plein.
4.3 Laissez le vin reposer libre de tout mouvement pendant une période d’au moins 2 jours pour lui permettre de se stabiliser.
Étapes optionnelles:
a) Si vous considérez laisser vieillir votre vin pendant plus de 3 mois, ajoutez 1,5 g (1/4 c. à thé) de métabisulfite de
potassium à dissoudre au vin afin d’aider à préserver sa saveur et sa couleur.
b) Si vous filtrez le vin, faites-le à cette étape. NE FILTREZ JAMAIS UN VIN VOILÉ.
ÉTAPE 3 JOUR 15
-
CLARIFICATION
ÉTAPE 2 JOUR 14
-
STABILISATION/DÉGAZAGE
2.1 Vérifiez la densité en fonction du tableau de la Densité par étape. Mesurez la G. S. Si la lecture
n’est pas dans cette plage, vérifiez-la à nouveau dans 48 heures. Sinon, notez ce nombre.
2.2 À l’aide de l’équipement stérilisé, siphonnez (soutirez) soigneusement le vin dans une tourie propre/stérilisée en laissant le
sédiment derrière.
2.3 Ajoutez le contenu du sachet de ulfit / Sorbate directement dans la tourie pleine de vin.
2.4 Agitez le vin en utilisant une cuillère de brassage stérilisée. Brassez vigoureusement le vin en changeant de direction de
façon intermittente pendant 10 minutes. Alternativement, le vin peut être dégazé en utilisant un agitateur monté sur une
perceuse pendant 2-4 minutes à vitesse moyenne et en changeant de direction toutes les 30 secondes. Consultez la section
d’information générale pour plus de détails sur le dégazage.
2.5 Incorporez le sachet de Kieselsol. Si votre trousse contient deux sachets, ajoutez-en un maintenant. L’autre sachet sera
ajouté à une étape subséquente.
2.6 Fixez le bouchon et la bonde remplie à demi avec une solution à base de sulfites à la tourie et laissez-la reposer pendant 24 heures.
ÉTAPE 1 JOUR 1
-
FERMENTATION PRIMAIRE
1.1 Nettoyez et stérilisez l’équipement qui sera utilisé. Amenez tous les composants de la trousse à la
température de la pièce.
1.2 Versez 2 L (8 tasses) d’eau chaude du robinet au fond de la cuve de fermentation et incorporez le
sachet de Bentonite, brassez bien. Il est normal que la Bentonite ne se dissolve pas entièrement dans l’eau.
1.3 Versez le contenu du sac de jus dans la cuve de fermentation. Rincez le sac avec de l’eau et ajoutez celle-ci à la cuve de
fermentation primaire. S’il y a deux sacs, utilisez le plus gros maintenant. Le sachet de réserve (petit sac) ne doit pas être
ajouté à cette étape.
1.4 Ajoutez suffisamment d’eau potable fraîche de bonne qualité pour amener le niveau du contenu de la cuve de
fermentation primaire à la marque de 23 L (6 gallons).
1.5 Si votre trousse contient des Copeaux ou de la Poudre de chêne, incorporez-les maintenant. Si votre trousse contient des
cubes de chêne, ils seront ajoutés à une étape subséquente.
1.6 Brassez bien. Utilisez un hydromètre pour mesurer la G. S. et inscrivez le résultat à l’étape de gravité spécifique (G. S.) du
Jour 1 dans le tableau fourni avec ces instructions.
1.7 Saupoudrez la Levure sèche sur le dessus de la base de jus (si votre trousse contient deux sachets de levures, ajoutez les
deux maintenant).
1.8 Déposez un couvercle non fermé hermétiquement ou un couvercle doté d’une bonde hydraulique à demi remplie d’une
solution à base de sulfites sur le dessus de la cuve de fermentation primaire. Le sachet de sulfites/sorbate inclus ne doit
pas servir pour cet usage. (Visitez: www.winemakerschool.com pour fabriquer une solution à base de sulfites).
1.9 Maintenez la température de l’aire de fermentation à un niveau de température tempéré (20-25 °C/68-77 °F) pour toute la
période de vinification.
JOUR 14
Date:
MM / JJ / AA
G. S.:
JOUR 1
Date:
MM / JJ / AA
G. S. initiale:
3.1 Incorporez le contenu du(des) Sachet(s) de Réserve dans la tourie en brassant, si inclus.
3.2 Incorporez le(s) sachet(s) de Chitosane.
3.3 Si votre trousse contient un second sachet de Kieselsol, incorporez-le une heure après l’addition de Chitosane.
3.4 Si votre trousse contient des Cubes de chêne, incorporez-les maintenant.
3.5 Replacez la bonde hydraulique et laissez reposer le vin dans un endroit calme et tempéré (20-25 ˚C ou 68-77 ˚F) à l’abri de
la chaleur directe et de la lumière.
3.6 Après 5 jours, faites bouger la tourie (sans la soulever) pour permettre aux sédiments collés sur la paroi de la tourie de se déposer.
3.7 Poursuivez le processus de clarification en fonction du tableau ci-dessous.
Le remplissage (ouillage) de la tourie au cours du processus de clarification n’est pas requis. Si vous choisissez de le faire, utilisez
un vin de style similaire. L’ajout d’eau n’est pas recommandé.
PLACEZ VOTRE
ÉTIQUETTE DU CODE
DE PRODUCTION ICI
(se trouvant sur le
dessus de la trousse
de vinification)
Le nombre de semaines requis pour fabriquer votre vin est indiqué sur le devant de la boîte contenant votre
trousse de vinification.
IMPORTANT: Assurez-vous que votre cuve de fermentation primaire est assez grande pour contenir tout le jus
du sac fourni tout en laissant un espace additionnel pour la mousse qui se formera en cours de fermentation.
WM-RE-22 Date de révision: Novembre, 10, 2018
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